jueves, 20 de febrero de 2014

Cupcakes de limón

Hola, el otro día hice estos cupcakes de limón, van rellenos de lemon curd y cubiertos con SMB de limón.



Os dejo la recetilla.

Ingredientes, para 20 cupcakes como los que veis en la foto:

- 200 gramos de harina de repostería.
- Una cucharadita y media de levadura, de las del café.
- 3 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 100 mililitros de aceite de oliva suave o de girasol
- 100 mililitros de leche
- Una cucharadita de zumo de limón
- La ralladura de un limón.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos primero el aceite con el azúcar y lo batimos para que se integre, vamos incorporando los huevos uno a uno (acordaros de tener los ingredientes a temperatura ambiente) y batiéndolos cada uno con la mezcla antes de incorporar el anterior para que esta sea homogénea, incorporamos la leche, la cucharadita de  limón y la ralladura y seguimos batiendo y por último incorporamos la harina tamizada con la levadura, la integramos bien con la masa.

Ponemos nuestras cápsulas en nuestro molde para cupcakes ( yo no tengo y meto las cápsulas en flaneras metálicas) introducimos en el horno cuando esté caliente durante 20 minutos, las pincharemos con un palillo transcurrido el tiempo y si sale limpio ya estarán, los sacamos, esperamos 5 minutillos y los pasamos a enfriar a una rejilla, tostador en este caso, si es que me apaño con lo que hay, jajaja



Cuando estén fríos los podemos meter para conservarlos en una bolsa hermética hasta el día siguiente que es lo que yo hice, los hornee por la noche, enfriaron, los metí en la bolsa y a la mañana siguiente los saqué y los decoré.

Para decorarlos usé SMB aromatizado con ralladura de limón, la receta la podeis ver aqui y como se hace pero en vez de ponerle nutella pues poniéndole la ralladura del limón.

http://cocinandodulceysalado.blogspot.com.es/2013/10/tarta-kit-kat-calamardo-y-galletas-bob.html

y los rellené de lemon curd casero que podeis ver aqui la receta:

http://cocinandodulceysalado.blogspot.com.es/2014/02/como-hacer-crema-de-limon-o-lemon-curd.html

Ahora para rellenarlos necesitamos lo siguiente, nuestros cupcakes, un descorazonador de manzanas, el lemon curd y una manga pastelera, cogemos un cupcake le hacemos un hueco con el descorazonador de manzanas y lo rellenamos con el lemon curd que habremos puesto  previamente en la manga.


ya rellenos nuestros cupcakes elegimos una boquilla la ponemos en nuestra manga, la llenamos del frosting y a decorar!!

miércoles, 19 de febrero de 2014

Galletas con papel de azúcar y piruletas con chocotransfer para San Valentín

Hola, os enseño las galletas y piruletas que hice para San Valentín con los maravillosos papel de azúcar y chocotransfer de www.fotopastel.com que me mandó Irene y son preciosos!!!



La receta de las galletas es de Irene de Fotopastel, para mi la mejor, desde que la probé no hago otra salen genial, genial, os dejo uno de sus paso a paso que tiene un montón y los explica super bien para que podais hacer un montón de cositas chulas y además es super encantadora os va a encantar su página  https://www.facebook.com/media/set/?set=a.484855168264300.1073741855.319640134785805&type=3





Y para hacer las piruletas que mejor que un vídeo también hecho por Irene, super sencillas https://www.youtube.com/watch?v=Stqgk6dtpeM

En su página podéis encontrar los diseños que más os gusten según la ocasión para la que lo hagais o subir el vuestro propio www.fotopastel.com

domingo, 16 de febrero de 2014

Como hacer crema de limón o lemon curd casero.

Buenas tardes.



Estoy con los preparativos de unas cositas que quiero que lleve mañana mi marido a su trabajo para celebrar con los compañer@s su cumple que fue el sábado y una de las cosas que quiero preparar serán unos cupcakes que irán rellenos de esta crema de limón o lemon curd, os digo como lo hice.

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo.
- 200 gramos de azúcar.
- La ralladura y el zumo de dos limones, tener cuidado con no rallar la parte blanca del limón porque nos amargaría.
- 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Elaboración:

Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras de los cuatro huevos y las ponemos en un bol (preparad un bol que os sirva para poner luego al baño maría), las batimos junto al azúcar, agregamos el zumo de los limones colado y la ralladura.



Lo ponemos todo al baño maría a fuego medio y removemos, lo tendremos de 15 a 20 minutos hasta que veamos que espesa, lo mismo un poco más poco menos, no dejéis de remover sobre todo al final.

Cuando haya espesado como en esta foto, lo colamos.



Mirar como nos queda la ralladura en el colador.



Agregamos la mantequilla y removemos  hasta que se integre completamente.



Y ya estará listo para guardar en un tarro en mi caso para utilizarlo mañana, guardarlo en el frigorífico, he leído que puede durar hasta un mes en un tarro hermético en el frigorífico pero a mi no me gusta la verdad dejar tanto tiempo las cosas prefiero a partir de la primera vez que lo hago ir ajustando las cantidades para que no me sobre.

sábado, 15 de febrero de 2014

Tarta de pera

Buenas tardes.



Os traigo esta tarta de pera que le he hecho a  mi marido para su cumple, la cogí del blog http://unapinceladaenlacocina.blogspot.com.es/2013/08/tarta-de-pera-facil-fresquita-y.html está muy buena y pienso repetir pero la próxima vez le pondré menos azúcar, hay que ajustar a los gustos de cada uno y me parece que tiene excesivo azúcar.

Bueno vamos con los ingredientes:

- 3 yogures de pera, también pueden ser naturales, yo los que encontré y usé fueron los activia con pera.
- 1 medida y media del vaso del yogur de azúcar, esto es lo que pone la receta que yo vi ahora, creo que le pondría esa cantidad si hiciese la tarta con yogures naturales sin azucarar al ponerle los de pera que están azucarados o naturales azucarados no creo que haga falta tanta, con cuatro cucharadas soperas rasas de azúcar creo que sería más que suficiente.
- 4 cucharadas de maizena, colmaditas.
- 4 huevos grandes, yo tenía de pato, bueno mas bien pata, jeje, que tengo una que pone su huevo todos los días pero podéis usar los de gallina XL
- 4 peras conferencia maduras ( 1 de ellas es para poner encima hecha láminas)
- mermelada de melocotón.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

En un bol amplio ponemos los tres yogures, el azúcar, las 4 cucharadas de maizena, los 4 huevos y 3 de las peras peladas, sin pepitas y hechas trocitos y lo trituramos todo con la batidora, nos queda una mezcla bastante líquida, cuando esté todo bien triturado preparamos nuestro molde, usad uno que sepáis que no va a perder ya que os digo que la mezcla queda muy líquida yo usé uno desmoldable de 18 centímetros que cierra muy bien y no perdía nada, me quedó justito pero como esta tarta no sube  no importa, bueno pues untáis vuestro molde con mantequilla y le espolvoreáis harina, ponéis bocabajo para que caiga el exceso de harina y vertéis la mezcla, hacéis laminitas con la pera que reservamos, las poneis encima de la masa y nos quedaría así:


Cuando esté el horno caliente la introducimos y horneamos a 180º durante 50-60 minutos, esto pone la receta original yo a los 60 minutos la pinché por el centro con un palillo de brocheta y me salió bastante manchado con lo cual subí el horno a 200 y la dejé media hora más con papel albal encima para que no se me quemara y ya estuvo lista aun así la dejé media hora más dentro del horno apagado luego ya la saqué y cuando se enfrió la metí en el frigorífico y cuando estaba ya fría del todo la desmoldé, cuando la desmoldéis la pincelais con la mermelada de  melocotón para que coja brillo..

Bueno pues esta es la tarta del cumple de mi marido y ahora aprovecho y os enseño también el jilguero que le modelé en fondant y luego pinté con colorantes alimentarios, la decoración y la tarta en este caso no casan, así que por separado pero a el le han encantado las dos cosas.


Muchas gracias y hasta la próxima.

domingo, 9 de febrero de 2014

Mousse de chocolate con cobertura brillante

Hola, hoy os traigo una mousse de chocolate con cobertura de chocolate brillante, la receta la vi en el blog www.chocolatisimo.es buscando precisamente como hacer el glaseado de chocolate brillante asi que sin más, os dejo con el paso a paso que he preparado, espero que os guste.



Los ingredientes que vamos a necesitar para la mousse son los siguientes: (os saldrán 6 raciones más o menos según como sea vuestro molde)

- 260 gramos de chocolate negro para fundir
- 454 gramos de nata líquida para montar, lo ideal es que la busquéis como mínimo con 35% de materia grasa, yo no tenía en este momento y usé la del mercadona de 33% y bueno, la verdad que ha quedado bien-
- 4 hojas de gelatina neutra.

Ahora prepararemos los ingredientes de la siguiente manera:

1º Pesamos 260 gramos de nata en un bol metálico y la metemos en el frigorífico para que esté bien fría la nata y el bol, así nos montará mejor, cuanto más fría mejor.

2º en otro bol ponemos agua fría y sumergimos las hojas de gelatina, las dejamos unos minutos mientras preparamos el resto de cosas para que se vayan hidratando.


3º Troceamos los 260 gramos de chocolate en un recipiente apto para microondas y lo vamos fundiendo metiéndolo de 30 en 30 segundos y removiéndolo para que no se nos queme cada vez que lo saquemos, cuando lo tengamos fundido lo reservamos.


4º Ponemos en un bol 97 gramos de nata y la calentamos, esta nos servirá para mezclarla con el chocolate fundido.



5º Unimos el chocolate fundido con la nata caliente.


6º y los mezclamos hasta que tengan una textura homogénea


7º Ahora ponemos los 97 gramos de nata restantes en un cazo para poner a hervir y luego diluir en ella la gelatina


8º cuando hierva la apartamos del fuego y le agregamos las hojas de gelatina escurridas del agua en el que estaban y removemos bien hasta que se integre por completo en la nata.


9º cuando esté disuelta la gelatina en la nata, incorporamos esta mezcla a la que habíamos reservado del punto nº 6 y removemos hasta que se integren por completo, reservamos y dejamos que pierda temperatura, la removemos de vez en cuando.


10º ahora sacamos nuestro bol metálico con la nata del frigorífico y la montamos, la reservamos ya montada en el frigorífico si la mezcla del punto 9 aun estuviese caliente cuando esté tibia ya se puede mezclar con la nata, caliente no porque se nos bajaría por el calor.


11º Mezclamos con movimientos envolventes como se indica en la foto



12º y aqui ya estaría lista nuestra mousse



Para comérsela así, sin más, jajajaj, bueno resistimos a la tentación y preparamos el molde y una manga pastelera


13º Llenamos con la mousse nuestra manga



14º y la disponemos en los huecos de nuestro molde, a mi me dio solo para 3 porque quise probar primero la receta con la mitad de los ingredientes "para ver si salía"


15º por último se le puede poner encima una base de bizcocho (luego quedará debajo) o dejarla así tal cual, a mi me ha dado por ponerle unas galletas.


Bueno pues ahora nos vamos con nuestra mousse al frigorífico durante una hora y transcurrida esta hora al congelador porque el baño de glaseado de chocolate hay que hacérselo a la mousse congelada sino arrastraría parte de la mousse y no quedaría tan bien.

Ahora nos toca preparar nuestro glaseado brillante de chocolate, para ello necesitaremos:

- 210 gramos de agua
- 270 gramos de azúcar
- 90 gramos de cacao en polvo Santa María http://fotopastel.com/shopexd.asp?id=79 os recomiendo este porque es el mejor que he probado.
- 164 gramos de nata líquida para montar
- 10 gramos de gelatina neutra, ojo son gramos, id pesando las láminas.

Elaboración:

1º Ponemos la gelatina a hidratar en un cuenco  con agua fría.

2º Los demás ingredientes los ponemos todos juntos en un cazo al fuego fuerte y lo mantenemos hirviendo y removiendo sin parar con unas varillas unos minutos, hasta que veamos que metemos una cuchara, la sacamos y la cubre por completo se queda una capa de chocolate en ella.



3º en este momento apartamos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos bien con las varillas hasta que se integre completamente y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando, la receta que he visto dice que tiene que estar a 29 grados para bañar la mouse pero como no tengo termómetro pues lo he hecho más o menos a ojo cuando he notado que estaba ya tibio pero que caería bien sobre la mouse.

4º Sacamos nuestras mousses del congelador, las desmoldamos y ponemos sobre una rejilla con un plato debajo para que caiga el chocolate sobrante.



5º Las bañamos con el chocolate



6º Esperamos un ratito y ya las podemos pasar a un plato para servir



Y mirad como queda por dentro, está de muerte!!!


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