jueves, 24 de enero de 2013

Mis primeros modelados con fondant casero

Hola!!

Hago esta entrada para mostraros mis los primeros modelados que he hecho siguiendo dos tutoriales, el primero lo saqué de Chispitartas es un perrito acostado aunque yo lo senté y le puse un corazoncito en la barriga, como estamos cerca de San Valentín, jeje

 
 
Y el segundo es este osito siguiendo el tutorial de Laska´s

 
 
Y esto es todo, mis dos primeros acercamientos al mundo del modelado en fondant, espero que es gusten.

Pan de Viena

Este Pan de Viena en textura es muy similar al brioche, pero es menos dulce.



Ingredientes:

- 650 gramos de harina de fuerza blanca,
- 250 gramos de leche,
- Un cubito de 26 gramos de levadura fresca,
- 60 gramos de mantequilla,
- 40 gramos de azúcar,
- 10 gramos de sal
- 3 huevos de corral.

Elaboración.

La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina.

Después añade el azúcar, la sal, dos de los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa. Recuerda que debemos trabajar una masa pegajosa que, estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior hasta lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.

Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.

Si teneis panificadora poneis los ingredientes líquidos, luego los sólidos y poneis el programa que amasa y leva.

Una vez que dispongas de la masa tras haber reposado durante una hora, viértela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en tantas porciones como panecillos quieras hacer.

Esta masa crece mucho así que cuando le des forma a los panecillos, hazlos a la mitad de tamaño del que quieres obtener, a lo ancho y a lo largo.

Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, deja espacio entre ellos para que al crecer no se toquen. Cubre con un paño y deja levar una hora. Pasado este tiempo, pulveriza los panecillos con agua y hazle unos cortes con una cuchilla afilada.

Hornea el pan de Viena a 180º C (horno precalentado a 200º C) durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado, en ese momento retira la bandeja del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

A mi me encanta para desayunar de esta manera:



Buen provecho!!

Flan de huevo tradicional

Buenos días.

Os dejo la receta de este riquísimo flan de huevo de toda la vida.



Ingredientes:

- 5 huevos de corral (se pueden usar normales nosotros es que tenemos gallinas y siempre los usamos de corral)
- 1/2 litro de leche (yo he usado semidesnatada pero si teneis entera mejor)
- 6-8 cucharadas de azúcar
- caramelo líquido (puede ser comprado o hecho por vosotros)

Elaboración:

Batimos todos los ingredientes, llenamos el fondo de la flanera con caramelo líquido, vertemos nuestra mezcla en la flanera y la introducimos en un recipiente apto para el horno al baño maría, precalentamos el horno a 200º e introducimos el bol con la flanera durante una hora, transcurrido el tiempo sacamos del horno, y le pinchamos al flan un cuchillo por el centro, si sale limpio es que ya está listo, sino, lo dejamos en el horno unos 10 minutos más o hasta que el cuchillo salga limpio, dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfrie y lo metemos en el frigo, al día siguiente está mejor.

Mi flanera tiene tapadera se la pongo más o menos cuando lleva media hora en el horno para que no se me queme el flan por arriba y se siga haciendo, si no teneis le podeis poner papel albal.   

martes, 1 de enero de 2013

Conos de hojaldre rellenos de crema de yema

Buenos días y Feliz Año Nuevo, empezamos el año con esta deliciosa receta, están riquísimos estos conos, vamos a ello:

 

Ingredientes para unos 18 conos

  • 2 láminas de hojaldre
  • 250 gramos de azúcar
  • 1/2 vaso de agua
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 huevos
Elaboración:
Primero hacemos los conos. Para ello cortamos el hojaldre en tiras de unos 4 cm de anchas. Cada tira la enrollamos en los moldes de conos, desde la punta hacia arriba.


Con el horno precalentado  a 200º introducimos los conos y los horneamos hasta que estén dorados.


Reservamos.

Ahora hacemos la crema, ponemos el agua con el azúcar a hacer un almíbar, solo se tiene que derretir el azúcar, nada mas.


En la maizena diluimos la leche y la reservamos.


En un bol grande ponemos los huevos y batimos.

Añadimos el zumo del medio limón, el almíbar y la maizena diluida.

Ligamos bien y pasamos a una cazuela.


Llevamos la crema al fuego, fuego lento y no dejamos de remover hasta que la crema haya espesado. Se le va la espumita y mirad el cambio de color.


Dejamos que la crema se enfríe.

Rellenamos los conos con la crema, para ello usaremos una manga pastelera. Yo los pongo así en tacitas para que me sea más fácil


Y ya están todos





 Los ponemos en un plato para servir, decoramos con un poco de azúcar glass por encima. y ya los tenemos listos, que los disfruteis!!



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