Pan básico, amasado en panificadora

Buenas tardes hoy os traigo una receta de pan básico, solo  lleva agua, harina, levadura y sal, el amasado lo he realizado en la panificadora y tras sus correspondientes amasados y levados lo he sacado, dejado levar otra vez y la cocción del pan la he hecho en el horno ya que no nos gusta demasiado la forma si se hace todo en la panificadora, os comento detalladamente:

Ingredientes:

- 320 gramos de agua templada.

- 12 gramos de levadura fresca levital.

- 550 gramos de harina de fuerza.

- Una cucharadita de sal

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua y en ella deshacemos la levadura, espolvoreamos por encima cubriendo bien todo el agua la harina y al final ponemos la cucharadita de sal, elegimos el programa masa que dura una hora con 50 minutos y dejamos terminar.

Si no tenemos panificadora ponemos la harina con la sal mezcladas en  un bol, en otro recipiente mezclamos el agua templada con la levadura, hacemos un hueco en la harina que tenemos en el bol y vertemos el agua con la levadura, mezclamos bien con las manos hasta que se nos despegue de las paredes, en ese momento volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos extendiendo, doblando y retorciendo durante 15 minutos cuando ya no esté pegajosa estará lista, entonces la pasamos a un bol untado ligeramente con aceite, lo cubrimos con film transparente y la dejamos levar en un lugar cálido alejado de corrientes hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora, depende de la temperatura del sitio. 

Ahora tanto si hemos amasado en panificadora como a mano cogemos la masa, le sacamos el aire y le damos forma redonda remetiendo los bordes hacia adentro, colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, tapamos esta vez con un trapo de cocina limpio y dejamos que vuelva a doblar su volumen igual que antes.

Cuando haya fermentado y doblado su tamaño vamos preparando el horno, lo pondremos a precalentar a 230º calor arriba y abajo, con una bandeja de agua en su interior para que se genere vapor, yo la pongo abajo del todo, cuando esté caliente el horno introducimos la bandeja con el pan a media altura y lo dejamos 20 minutos, cuando hayan transcurrido sacamos la bandeja del agua y lo dejamos 20 minutos más yo como se me había ya tostado por arriba, dejé solo encendida la parte de abajo del horno para que no se me tostara demasiado por arriba, bueno pues cuando pasen estos 20 minutos, bajamos a 200º el horno y lo dejamos otros 10 minutos más, sabremos que está terminado cuando le demos unos golpes con los nudillos y suene a hueco.

Cuando esté listo lo sacamos y ponemos a enfriar totalmente sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa

Buenas noches!

Tenía  muchas ganas de hacer pan de hamburguesa casero y el resultado no ha podido ser mejor, he sacado la receta del blog de kanelaylimon aunque le he echado más levadura y lo he amasado en batidora-amasadora en vez de la panificadora, mirad la foto, me encanta como ha quedado.

Los ingredientes que necesitaremos son los siguientes:

- 240 gramos de agua templada

- 20 gramos de levadura fresca levital, la encontramos en supermercados en la zona de refrigerados.

- 1 huevo mediano

- 55 gramos de azúcar

- 500 gramos de harina de fuerza

- 7 gramos de sal

- 30 gramos de mantequilla en trocitos a temperatura ambiente.

- Leche para pintar los panecillos

- Semillas de sésamo para poner por encima (opcional)

Elaboración:

Lo primero que haremos será diluir la levadura en el agua templadita y la dejamos un ratito, mientras vamos pesando los demás ingredientes.

Ponemos primero la harina con el azúcar en el bol de la amasadora, hacemos como un volcán en el centro y agregamos el agua con la levadura, batimos el huevo y también se lo agregamos, la sal se la ponemos tal y como veis a la izquierda hecha un montoncito en el borde.

De la mantequilla ahora hablamos, reservadla todavía.

Ponemos el gancho de amasar y en la velocidad más baja que se vayan integrando los ingredientes, si hace falta ayudamos a bajar la harina de los bordes con una espátula.

Cuando los ingredientes estén tal y como veis en la siguiente foto, agregamos la mantequilla y ya dejamos que se integre y amase hasta quedar una masa lisa y elástica, un poco pegajosa pero no agregueis más harina, os embadurnais las manos con aceite y formais una bola con ellla.

Formada la bola untamos un bol de aceite y la ponemos en él tapada con film para que mantenga la humedad y dejamos levar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire hasta que aumente el doble de su tamaño.

Sacamos la masa, la ponemos en una superficie untada con una fina capa de aceite y la aplastamos para sacarle el aire y la dividimos, a mi me han salido 11 y de tamaño han quedado bien, para que os hagais una idea, a cada porción le vamos remetiendo los bordes por abajo hacia el centro y así nos queda la forma reconda, los ponemos sobre un papel de horno he tenido que usar dos, para dos bandejas, y los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a aumentar el doble de su tamaño, tal como veis en la foto ya están levados.

ahora los pintamos con leche con una brocha de silicona, sin apretarlos para que no se aplasten y si queremos les espolvoreamos por encima semillas de sésamo y los introducimos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo en la zona media y los dejamos de 12 a 15 minutos, cuando los saquemos los ponemos a enfriar totalmente sobre una rejilla y aqui teneis todos.

Os he abierto uno para que veais lo esponjoso que queda.

Molletes de Antequera en panificadora paso a paso

Buenos días.

Hoy voy a hacer molletes de Antequera, a mi me encantan para desayunar con su aceite de oliva y su jamoncito, buenísimos, para mi no hay otro desayuno mejor.

Ingredientes:

Para la masa madre:

- 12 gramos de levadura fresca, yo uso levital, la encuentro en la zona de refrigerados de Carrefour y Mercadona.
- 85 gramos de harina integral.
- 50 mililitros de leche templadita.

Para los molletes:

- La masa madre que hicimos anteriormente.
- 600 gramos de harina común.
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 350 gramos de agua templada
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharadita de las del café de azúcar

Elaboración:

Primero hacemos la masa madre, para ello deshacemos la levadura en los 50 mililitros de leche templadita, los ponemos en la panificadora, agregamos los 85 gramos de harina integral y ponemos el programa de solo amasado (el que no incluye levado) hasta que se forme una bola, la cual introduciremos en un cuenco con agua templada y estará lista para usar cuando suba a la superficie, la mía subió enseguida.

Ahora introducimos todos  los ingredientes líquidos de los molletes en la panificadora (aceite y agua) agremamos la sal y el azúcar, espolvoreamos por encima los 600 gramos de harina y finalmente introducimos nuestra bola de masa madre.

Conectamos otra vez el programa de solo amasado hasta que termine, dura 15 minutos.

Cuando termine sacamos nuestra masa a una superficie enharinada y la dividimos en 8 porciones.

Amasamos cada porción dándole la forma del mollete.

Los dejamos levar hasta que alcancen el doble del tamaño.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos los molletes en la función vapor durante 20 minutos, la función vapor de mi horno es echar agua en una bandeja en el fondo del horno, así de simple.

Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de Viena

Este Pan de Viena en textura es muy similar al brioche, pero es menos dulce.

Ingredientes:

- 650 gramos de harina de fuerza blanca,
- 250 gramos de leche,
- Un cubito de 26 gramos de levadura fresca,
- 60 gramos de mantequilla,
- 40 gramos de azúcar,
- 10 gramos de sal
- 3 huevos de corral.

Elaboración.

La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina.

Después añade el azúcar, la sal, dos de los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa. Recuerda que debemos trabajar una masa pegajosa que, estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior hasta lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.

Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.

Si teneis panificadora poneis los ingredientes líquidos, luego los sólidos y poneis el programa que amasa y leva.

Una vez que dispongas de la masa tras haber reposado durante una hora, viértela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en tantas porciones como panecillos quieras hacer.

Esta masa crece mucho así que cuando le des forma a los panecillos, hazlos a la mitad de tamaño del que quieres obtener, a lo ancho y a lo largo.

Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, deja espacio entre ellos para que al crecer no se toquen. Cubre con un paño y deja levar una hora. Pasado este tiempo, pulveriza los panecillos con agua y hazle unos cortes con una cuchilla afilada.

Hornea el pan de Viena a 180º C (horno precalentado a 200º C) durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado, en ese momento retira la bandeja del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

A mi me encanta para desayunar de esta manera:



Buen provecho!!

Baguettes

Buenos días, hoy voy a hacer estas baguettes de pan de origen francés, super crujientitas por fuera y muy tiernas en su interior, voy a hacerlas pequeñitas como para una ración.

Ingredientes

 

300 ml de agua

1 cucharada de miel (medida cuchara panificadora)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

540 gr de harina de fuerza

1 paquetito de levadura seca o 10 gramos de levadura prensada

Preparación

• Ponemos en la cubeta el agua, sal, miel y azúcar.
• Continuamos con la harina y luego la levadura.
• Ponemos la cubeta en la panificadora, programa 6, amasado y levado.
• Si no tenemos panificadora, para amasar a mano solo tenemos que poner en un barreño la harina, hacemos un hueco en el centro y agregamos el resto de los ingredientes. Vamos amasando hasta que tengamos toda la masa ligada. Pasamos a la encimera y seguimos trabajando. Hacemos una bola y la dejamos reposar una primera vez hasta que doble su tamaño.
• Amasamos un poco la masa para que pierda el aire, con panificadora unos minutos en el programa 7 o a mano.



• Sacamos la masa de la cubeta si lo hemos hecho con la panificadora y la pasamos a la encimera.

Seguimos y a partir de aqui igual tanto para los que amasamos en panificadora como a mano.

• Dividimos en porciones, vamos pesando las porciones según nuestras preferencias.

• Extendemos la masa con rodillo, si se nos pega ponemos un poco de harina.

• Una vez que tenemos extendido como si de una pizza se tratara, enrollamos y vamos colocando sobre la bandeja del horno.

• Dejamos levar , bien tapado y sin corriente, hasta que alcance el doble de su tamaño, yo lo que hago es precalentar el horno a 50º, lo apago y las meto ahí para que estén más calentitas. 

• Espolvoreamos con agua ( con un difusor ) 
• Damos cortes oblicuos.  

• Horneamos a 175º unos 25 minutos mas o menos.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Listas!!!!

Pan de leche en panificadora

Buenas tardes!! hoy os voy a enseñar mi panificadora, desde que la compré he hecho casi de todo en ella, pan, bizcocho, tomate frito, mermelada, ya os pondré las recetas pero hoy os enseño una facilita, pan de leche.

Esta es la cuchara que viene para medir la pequeña (teaspoon) es la medida de una cucharilla de café y la grande (tablespoon) de una cucharada sopera.

Cuando usamos una panificadora debemos seguir un orden para ir introduciendo los ingredientes, siempre irán primero los líquidos y después los sólidos

Ingredientes:

- 200ml de leche templada entera o semidesnatada.

- 100ml de agua templada.

- 450g de harina de fuerza blanca

- 1 y 1/2 teaspoon de sal

- 2 teaspoon de azúcar

- 25g de mantequilla reblandecida o cortada en dados

- 1 sobre de levadura seca soluble de panadería o un cubo de levadura fresca de 25g (esta se encuentra en la zona de refrigerados, yo uso levital) si es la fresca hay que desacerla entre las manos.

Elaboración:

Se saca la cubeta de la panificadora y se introducen los ingredientes en el orden mencionado, encajamos la cubeta, cerramos la tapa y selecionamos el programa, en mi modelo de panificadora el nº 1 pan blanco, seleccionamos el peso y el grado de tueste que queremos, presionamos el botón de marcha y cuando termine sacamos la cubeta con unas manoplas y sacamos el pan, si se nos ha quedado alguna pala de amasar dentro la sacamos con el gancho que trae la panificadora, también se le pueden quitar las palas justo después del último amasado, apagamos la máquina sacamos la masa, quitamos las palas y volvemos a meter la masa y a conectar la panificadora que tiene una memoria de 10 minutos para sequir por donde iba, bueno pues cuando hayamos sacado nuestro pan, con palas o sin ellas lo ponemos a enfriar sobre una rejilla y terminado!!